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满族名菜锅包肉的来历

满族文化网2021-06-09 16:21:23

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锅包肉作为满族的名菜在北方很盛行,记得我刚来南方上大学的第一个学期,想念家乡的锅包肉到不行,无论什么时候,那个时候每天早上都会被口水湿醒,那时候我的南方室友们都没有吃过,也没有办法体会到我的痛苦。记得放寒假回到家第一件事情就是吃锅包肉。

要说哪里的锅包肉正宗,那就数中央大街老味道旗舰店,那里地方不大,但是每天的人流量满到不行,大家都会想吃这儿的锅包肉。因为这儿做锅包肉的厨师可不是一般人物。他是一直继承父亲的手艺。我有去了解过,他说听自己的父亲说一代代传下来的锅包肉才是最真的,品味真,手艺真,现在市面上有许多人都在做锅包肉,却无法做到真正的味道,大家也不过是为了挣钱。(一盘锅包肉好的至少60元钱)还有些外国游客非常喜欢锅包肉,甚至特别喜欢和锅包肉合影,他们认为美食不仅仅是吃的,还是一种工艺品。他说为了让大家吃到更正宗的美食,所以锅包肉要做到最真,最符合大众口味,而且还不失去经典才算最成功。

据道台菜的第四代名厨郑树国介绍,郑家是旗人,郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁,在北京做茶叶生意,由于应酬和交际,经常品尝到各种美食,口味很刁,被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑明泉认为“

君子远庖厨

”,担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定,郑明泉只好满足他的想法,托人把郑兴文送到恭亲王府,学习厨艺。这让郑兴文开了眼界,也长了见识。24岁的时候,郑兴文满艺出师,家人不让他出去上灶,他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆,给自己当老板。“真味居”客源不错,郑兴文身上的“八旗作风”显现出来,只顾菜品的优劣,却不顾及成本开销,结果生意越红火越亏本,干了3年多,只好关门。1907年,郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办

郑国华的举荐,带着14个厨子,举家来到哈尔滨,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”了。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。不仅如此,郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味,如“猪头焖子”(后改为“猪头糕”,民间依旧称“猪头焖子”)、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》


作者woai冰淇淋雪糕

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